食品添加物は原材料名でどう見分ける？表示ルールとスラッシュ（/）の秘密を解説

食品のパッケージ裏にある「一括表示（原材料名）」を見れば、食品添加物が使用されているかを簡単に見分けることができます。近年は法改正にともない、原材料とは別に「添加物」という専用の枠を設けて表示する商品も増えています。そのため、原材料名の「／（スラッシュ）」の後ろだけが添加物とは限らない点に注意しましょう。

基本的に、スーパーやコンビニなどで一般向けに食品を販売する際には、すべての食品に食品表示が義務づけられています。これは海外から輸入された食品であっても同様で、日本の食品表示基準に適合していなければ国内で販売することはできません。

• 食品添加物の使用は誰が許可しているの？
• 添加物の安全性はどうやって確保されている？
• 商品のどこを見れば添加物の有無がわかる？

この記事では、食品添加物に関する基本的な疑問をわかりやすく解説し、毎日の買い物ですぐに使える見分け方のコツをお届けします。

食品添加物の使用ルール

食品添加物の使用や表示については、食品衛生法および食品表示法に基づき、厳しいルールと使用量、表示基準が定められています。

使用できる食品添加物

日本国内で使用できる食品添加物は、原則として厚生労働大臣が指定したもの（指定添加物）だけです。例外として、長年の食習慣から使用が認められている「既存添加物」、天然の「天然香料」、普段食べている食品を添加物として用いる「一般飲食物添加物」があります。

厚生労働大臣の指定を受けていない未指定の添加物は、製造、輸入、使用、販売することが法律で固く禁じられています。これは海外からの輸入食品も同様で、日本の基準を満たさないものは販売できません。

品質や使用量

すべての食品添加物には、純度や成分についての厳しい規格が設けられているほか、食品ごとに使用できる最大量の基準が細かく定められています。

食品への表示

原則として、食品に使用したすべての添加物をパッケージに表示することが義務づけられています。表示の際は、具体的な物質名で記載するほか、保存料や甘味料などの特定の目的で使用した場合は、その用途名（例：保存料（ソルビン酸））も併記しなければなりません。

これらの表示基準に違反した食品は、販売等が禁止されます。なお、加工の過程で除去され、最終製品に残らないもの（加工助剤）や、原材料から持ち越された極微量のもの（キャリーオーバー）などは例外的に表示が免除されています。

食品添加物の種類

日本で使用が認められている食品添加物は、大きく分けて指定添加物、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物の4種類に分類されます。ごはんなびでは、毎日の買い物に役立つ食品添加物一覧（約4,000種類）を公開しています。

指定添加物

食品衛生法第12条に基づき、厚生労働大臣が安全性を個別に評価して指定した添加物です。安全性については、食品安全委員会による科学的な評価が義務づけられています。（例：ソルビン酸、キシリトールなど）

既存添加物

1995年（平成7年）の食品衛生法改正により、天然物を含むすべての添加物が指定対象となりました。その際、すでに日本国内で広く使用され、長い食経験によって安全性が確認されている天然添加物については、例外的に引き続き使用が認められています。（例：クチナシ色素、タンニンなど）

天然香料

動植物から得られる天然の物質で、食品に香り（フレーバー）をつける目的で使用されるものです。使用される量はごく僅かであり、安全性への影響は極めて低いと考えられています。（例：バニラ香料、カニ香料など）

一般飲食物添加物

普段、私たちが一般に食品として口にしているものを、他の食品の製造や加工の目的で添加物として使用するものです。（例：着色目的のイチゴジュース、増粘目的の寒天など）

食品添加物の安全性は誰が決めている？

食品添加物の安全性は、内閣府に設置されている独立した専門家機関「食品安全委員会」が科学的なデータに基づいて厳しく評価（食品健康影響評価）しています。動物を用いた毒性試験などのデータを基に、人が一生涯にわたって毎日摂取し続けても健康に悪影響がないとされる「一日摂取許容量（ADI）」が設定されます。

この評価結果を受け、厚生労働省の審議会において専門家がさらに審議を重ね、実生活での摂取量がADIを大幅に下回るように、食品ごとの使用基準や使用量を決定しています。

食品添加物は原材料名に記載されている

食品のパッケージ裏にある「一括表示」には、食品表示法によって「名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造者」の6項目を記載することが義務づけられています。食品添加物は、この中の「原材料名」の欄、または専用の「添加物」の欄に記載されます。

見分ける鍵は「/（スラッシュ）」と「別欄表示」

食品添加物を見分ける最も簡単な方法は、表示の区切りを確認することです。主に以下の2つのパターンがあります。

【パターン1】スラッシュ（／）で区切る表示方法
原材料名の記載欄の中で、食品添加物の手前に「／」を入れます。「／」より後ろに書かれている成分がすべて食品添加物です。（※「一部に〇〇を含む」などのアレルギー表示は最後にまとめて記載されます）

【パターン2】「添加物」の専用欄を設ける表示方法
原材料とは別に「添加物」という行や枠を独立して作り、そこに添加物名のみをまとめて記載します。

以下に、チョコレートを例にした具体的な一括表示のパターンをご紹介します。

【表示例1】スラッシュ（／）で区分する表示

【表示例2】「添加物」を別欄に分けて記載する表示

容器や包装に入った食品は表示が義務

食品表示が完全に義務づけられているのは、あらかじめ包装紙や容器に入れられて販売される食品です。コンビニやスーパーに並ぶお菓子、弁当、惣菜、加工食品などは、すべて表示が義務づけられています。

飲食店などの対面販売は表示義務がない

一方で、レストランやカフェ、ファストフードなどの飲食店での外食や対面販売では、食品表示の義務はありません。ただし、注文を受けてから持ち帰る「テイクアウト」や、あらかじめ容器に包装された状態で陳列・販売されている商品をテイクアウトとして購入する場合は、表示が必要となるケースがあります。

一般的なお菓子や加工食品に含まれる主な食品添加物

私たちが日常的によく目にする食品やお菓子には、以下のような食品添加物が頻繁に使用されています。買い物の際に一括表示を確認する際の目安として役立ててください。

食品添加物Q＆A

食品添加物って誰が許可している？

食品添加物の使用許可は厚生労働大臣が行います。使用できる添加物は原則として厚生労働大臣が指定したものだけで、未指定の添加物を製造・輸入・使用・販売することはできません。外国産の食品も日本の基準を超えるものは国内で販売できません。

食品添加物の安全性はどうやって判断されている？

食品安全委員会が動物を用いた毒性試験などの科学的データをもとに、健康への悪影響がないとされる「一日摂取許容量（ADI）」を各添加物ごとに設定します。その結果をもとに、厚生労働省が食品ごとの使用量・使用基準を定めています。

商品のどこを見れば食品添加物がわかる？

商品パッケージの「原材料名」を確認しましょう。「〇〇、△△／◇◇、☆☆」と記載されている場合、スラッシュ（／）より後ろが食品添加物です。また、「添加物名」として別欄に分けて記載されているケースもあります。

食品添加物にはどんな種類がある？

日本で使用が認められている食品添加物は大きく4種類あります。①厚生労働大臣が個別に指定した「指定添加物」（ソルビン酸、キシリトールなど）、②法改正前から長く使われてきた「既存添加物」（クチナシ色素、タンニンなど）、③食品に香りをつける「天然香料」（バニラ香料など）、④食品として飲食されるものが添加物として使われる「一般飲食物添加物」（寒天など）です。

飲食店のメニューにも食品添加物の表示義務はある？

飲食店での対面販売には食品表示の義務はありません。ただし、持ち帰りメニューや容器・包装に入れて販売する商品については、食品表示法に基づく表示が必要です。表示義務があるのは、包装・容器に入ったすべての商品です。

輸入食品にも日本の食品添加物ルールは適用される？

はい、適用されます。輸入食品であっても日本の食品表示基準に従って販売されます。日本の基準を超える種類・使用量の食品添加物が含まれている場合は、国内での販売が禁止されます。

【一括比較】一般的な食品と無添加食品の原材料・添加物の違い

買い物の際の参考に、代表的なお菓子（チョコレート）を例に挙げ、一般的な製品と完全無添加の製品の原材料・食品添加物の違いを表にまとめました。

食品添加物のまとめ

食品添加物は、厚生労働大臣の厳しい審査・認可を経なければ使用できません。安全性についても独立機関が科学的にしっかりと評価し、一生食べ続けても健康に悪影響が出ないレベルである「一日摂取許容量（ADI）」を設定した上で、それ以下の量となるように使用方法が制限されています。

輸入品も含めて、スーパーなどで包装されて販売されているすべての食品に表示が義務づけられています。食品添加物の有無を確認したいときは、商品裏面の「原材料名」欄の「／（スラッシュ）」より後ろ、または独立した「添加物」の枠を確認しましょう。

食品添加物が気になる方は、ごはんなびが推奨する安心な無添加食品リストを参考に、毎日の買い物で原材料名を確認する習慣をつけてみてください。表示ルールを知り、自分の目で確認する習慣をつけることが、健やかな食生活の第一歩となります。