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マーサン病気を機に無添加生活を始めて5年目。闘病中に無添加商品を探すのがとても大変だったのでこのサイトを立ち上げました。
沖縄で製塩されている塩はすべてが沖縄の海水100％だと思っていませんか？すべて自然塩・天然塩などと言われる製法ではありません。そして沖縄の塩はすべてパウダー状のサラサラしていると思っていませんか？
この記事では、沖縄の海水100％の塩や製塩方法の違いなどをまとめてみました。
沖縄は塩の名産地です。世界でも有数の透明度を誇る沖縄の海。来沖したことがあれば、海の透明度や自然の多さ、澄んだ空気で出来上がる塩が美味しいのは理解できるはずです。
現在沖縄では100を超える様々な塩が作られていますが、塩の主な精製方法は3つです。食べ比べをするとすぐに分かりますが、精製されたしょっぱいだけの塩と、化学処理を避けた昔ながらの製法で製塩されたミネラル豊富な塩とでは味が全く異なります。毎日使うものなので、天然・自然塩で人気の沖縄の塩に置き換えませんか？
塩は3つの精製方法
- ★★★★★
天然・自然塩 海水や湖水、岩塩を原料とし、太陽や風の力で水分を蒸発させて塩分を結晶化させる伝統的な手法です。化学処理を極力避けることで、ミネラル分を多く含んだ自然な味わいが特徴。料理の風味を豊かにします。
- ★★
精製塩 天然塩をさらに精製し、不純物を取り除いたものです。この過程で、ナトリウムと塩化カリウムを主成分とする純度の高い塩が生まれます。一般的な食卓塩の多くがこの種類にあたります。
- ★
再生加工塩 精製塩や輸入した塩に「にがりや海水」などを加えたものです。精製塩で失われたミネラルを補って、塩辛いだけではない塩になります。
なぜ？天然塩・自然塩が選ばれるのか
天然塩や自然塩が選ばれる理由は、その独特の風味とミネラルの豊富さにあります。海水や岩塩から自然の方法(天日や平釜)で作られるため、ナトリウム以外にもカルシウムやマグネシウムなどのミネラルを含み、料理に深みと複雑さを加えます。対照的に、精製塩は不純物を除去して純度を高める過程で、これらのミネラルが減少するため、味が単一(しょっぱいだけ)です。再生加工塩も同様に、再精製の過程でミネラルが減少します。このため、天然塩や自然塩は料理の個性を引き立て、旨味が格段に変わります。
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その他、沖縄以外の海水100%塩のまとめはこちら
沖縄の製塩所(沖縄本島・離島)
青い海(沖縄本島糸満)
作りてからのメッセージ
沖縄・糸満沖合約2000mから取水した海水だけでつくる塩です。 単なる塩味だけでなく、ほのかな甘味があり、和、洋、中華など、どんなお料理にもお使いいただけます。
https://www.aoiumi.co.jp/
2024年時点での口コミ評価を基準にしています
- トマトにパラパラ掛けて食べたら、トマト本来の甘さが引き立ち、塩の旨味が凄く、美味しくてびっくりしました。 あと、いつもボケた味のチャーハンを、この塩で味付けしたら、味がビシッと決まリました。 こんなにも天然塩は美味しいのかと感動。これから一生使わせていただきます。
青い海 あらじお
沖縄・糸満沖合約2000mから取水した海水を濃縮し、通常煮詰める温度よりも低い温度で時間をかけてフレーク状の大粒の塩に仕上げました。この塩は、素材にもなじみ易い使い勝手のいい塩です。
- ほんの少し甘味のある塩で、お肉料理にはもちろん野菜をたくさん使った料理にも使いやすいです。塩分をとっている…といいよりもミネラルをとっているってこういうことなのかな？と思える味だなと私は思っています。 このお塩を使うと素材の味がより引き立つ気がしています。
ビオラル 沖縄の海水で作った塩
沖縄の海水だけを使って、伝統的な平窯製法でじっくり煮詰めて作りました。やわらかな塩の結晶を崩さないように木箱を使ってゆっくり丁寧に脱水しました。
- 沖縄の塩＝ぬちまーすや雪塩のようにパウダー状しかないのかなと思っていましたが 通常のあるのですね！ よくあるお塩は口に入れたらガツンとしょっぱいですが、こちらは後からしょっぱさがきます。 優しくいい感じです。
粟国の塩(粟国島)
作りてからのメッセージ
粟国村近海から汲み上げた海水を採かんタワーに流し、10日間昼夜休みなく水分を蒸発させ、さらに平釜で30時間煮詰めた後、脱水・乾燥に2週間、約1ヵ月かけてできる海の結晶です。3人の学者と共に、昔の塩の復元ではなく、本来塩がどうあるべきかという観点から20年の研究の末、粟國の塩が誕生しました。素材の旨味を引き出し、すべての料理、梅干・味噌・醤油などの加工品とも相性の良い粟國の塩。
https://www.okinawa-mineral.com/
粟国島から沖縄本島を結ぶフェリーには、いつも大量のお塩が積んであります。粟国島はたまねぎも有名で、収穫季節になるとこちらも大量に運ばれてきます。粟国島は有名観光地ではありません。なので人が少なく海水も綺麗で、夜の星空は天の川がよく見れます。私は目が悪いので、夜空を見上げると雲がかかっていると思ったのですが、よく見るとすべて星でした。大自然の粟国島、お塩も美味しいですね。
- この数年はいつも粟国の塩を頂いています。まろやかな塩味、甘みや苦味もほのかに感じられお料理が美味しくまとまると思います。 丁寧に作られたお塩、ありがたいです。
粟国の塩(天日)釜炊きとの違い
天日は耐久ガラスを用いた温室の中で、太陽光でゆっくりと20日間かけて結晶化させた後、脱水・乾燥に10日間の約40日、釜炊きでは平釜で30時間薪を燃やし煮詰めた後、脱水・乾燥に2週間、約1ヶ月かけて完成します。
石垣の塩(石垣島)
作りてからのメッセージ
島人(しまんちゅ)仕込みの手塩にかけ仕上げた100％石垣島産です。低温乾燥で仕上げてる為、少ししっとりしたお塩です。オススメの使い方は野菜スープ・野菜炒め・漬物 です。
https://ishigaki-tokusan.com/
- 子供がこの塩が大好きで、いつも使ってます。 塩の中に甘みもあり、本当に美味しいです。
- 初めて天然塩を使用して調理してみましたがナトリウムと違いとても旨味があり新鮮でした。リピ確定です。
ぬちまーす(沖縄本島うるま市宮城島)
作りてからのメッセージ
塩を摂ることは体に悪いことだと思っていませんか？体に良くないのは「塩分」だけを摂取するからなのです。ぬちまーすは、海から水だけを引き、海のミネラルを多様に含んだ「カラダが海になる塩」なのです。ぬちまーすの原材料となる海水が取水される宮城島は沖縄本島と海中道路で結ばれた島です。沖は流れが速く、圧倒的な透明度を誇ります。その宮城島の太平洋側の海水のみを原料としており、輸入塩、固結防止剤などの添加物は一切使用しておりません。
https://www.nutima-su.com/
- ミネラルたっぷり美味しいお塩です。 個人的には醤油では無くお刺身にお塩を付けて食べる事にハマっています。特にタコにお塩は最高です。
屋我地島の塩(沖縄本島北部)
作りてからのメッセージ
工業的に製造された一般的な食塩は、ナトリウムだけの純度が高くなり、身体への負担も大きくなります。しかし、屋我地島の塩は、近海の海水を引き込んで天日干しし、かん水にしたものを鉄釜でじっくり丸2日間煮詰める手間をかけた製法を採用。ミネラル分をしっかり残し、塩辛さだけでなく、ほんのりとした甘みを感じる味です。また、鉄釜で煮詰めることで鉄分を含み、赤茶色がかった独特の色となっています。
Amazon販売サイト
- 旨味のあるお塩で、今まで使っていたのよりよりもこちらのお塩の方が料理が美味しくなった感じがします。特に天ぷらとか素材の味が引き立って美味しく食べれられました。
- いらない味がしない。塩とはこう言うものだ 甘味を引き立てる自然な味 これが塩だ きつい塩辛い味では無い
雪塩(宮古島)
作りてからのメッセージ
宮古島の琉球石灰岩で時間をかけろ過された地下海水を、特許製法で瞬間蒸発させることにより、にがり分を含んだパウダー状の塩になる。それが「雪塩」です。海の主要成分をそのまま残しているお塩なので、苦みが少なく素材の旨みを引き出すまろやかなしょっぱみが特徴です。溶解しやすいので、素材への練り込みや食材にまぶすのに適しています。原料：海水（日本・宮古島100％）工程：逆浸透膜、加熱ドラム
https://www.paradise-plan.co.jp/
宮古島のパラダイスプラン塩工場は、沖縄本島より飛行機で40分。石垣島よりのんびりな島のイメージです。海の透明度は世界でもトップクラス。ちなみに沖縄本島から飛行機で久米島は30分。宮古島40分。石垣島50分。台湾は60分です。沖縄本島もですが、海に近い農産物はミネラルが多く美味しいです。人気の雪塩ソフトクリームは雪塩自体がパウダー状なので、溶けやすく、まろやかな塩味でとても美味しいです。
- 少し舐めてみたら、とてもおいしくて感激しました。お塩を直接舐めて感激するとは思っていませんでした。 また食べたくなります。 やわらかな味わいで一般的な塩より多く使うことになる点が価格的に気になりますが出会えて良かったお塩です。
雪塩業務用
250g入りの正規商品よりも(300円ほど安く販売されています)(2024年時点)
浜比嘉塩(沖縄本島うるま市浜比嘉島)
作りてからのメッセージ
゛沖縄・浜比嘉塩゛は昔ながらの製塩方法 ゛流下式塩田゛を利用してつくられた１００％海水塩です。 ゛流下式塩田゛とは昭和２０年代後半から昭和４６年頃まで行われた製塩方法で、竹枝を組んだ枝条架の上から海水を滴下し、小砂利を敷き詰めた流下盤を海水が流れ、循環させることで太陽と風の力で水分を蒸発させ塩分濃度を上げて採鹹する製塩方法です。原料は塩工房隣接海岸より満潮時に澄んだ海水のみを１００％使用しており、自然（太陽と風）の力で濃縮された海水は塩工房内の平釜でじっくりと炊きあげています。
https://www.hamahigasalt.com/
引用：amazon.co.jp
- 65歳…この歳になるまで塩ってこんなに甘い？って感じるとは思いもせず生まれて初めて塩の美味しさを知りました😊 何でしょうミネラルたっぷりで身体が喜んでいるようです💞 それからは料理やスポーツのドリンクとしても飲んでますが飽きないと言うか身体が欲してるようで他の塩はもぅ使えません(私的にはですが) この塩と出会えて本当に喜んでます。リピートしまくりです😊
ポチップ
天然塩 あまび
作りてからのメッセージ
シンプルな製法とシンプルな素材で作られたお塩を探しのお客様に、天然塩あまびをお勧めいたします。沖縄の美しい海から採取された海水だけを使用した特別なお塩です。
https://www.sasaya3.com/
- 塩にそんなにこだわりはなかったのですが、 食材に関心が向くようになって 塩麹に使うお塩を買いたいと思い、こちらを購入させていただきました！ お塩がこんなに美味しいとは思いませんでした。 料理の味付けで、少しかかるだけで 普通のお塩より味が濃い？のか 少量でもしっかり味がつく感じでした。
ポチップ
球美の塩(久米島)
作りてからのメッセージ
久米島海洋深層水100％使用した「球美の塩」は、昔なつかいしいニガリをたっぷりと含んだお塩です。
https://www.kumejima-kaiyoshinsosui.co.jp/
栄養分をそのままに素材の旨みを生かすよう直火を使わずに濃縮、蒸発させ天日干しにより仕上げました。
- 粗塩と思い込んでいましたが、雪塩のような細かくサラサラな塩です。味もさっぱり。
- 漬け物に最適な塩でした。 キムチを漬けたんですが、何故か時間がたっても酸味が出なくて最後まで美味しくいただけました。
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沖縄の塩まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
いかがでしたでしょうか？沖縄の塩は、パウダー状の塩以外にも大粒な塩や流下式塩田という製塩方法、天日、釜炊き、海洋深層水を使用する塩など沖縄の中でも様々な特徴があります。
その他、沖縄以外の海水100%塩のまとめはこちら
(海藻)●
