内堀醸造は1876年(明治9年)創業。老舗のお酢製造会社です。「酢造りは酒造りから」というコンセプトで、「水と空気と微生物」を存立の基盤と定めています。自社で精米してから米麹を造り、酒を醸造して、それを再び酢に醸造する米酢造りをしています。
昔ながらのお酢づくりは、穀物や果物、野菜などの糖分を乳酸菌や酢酸菌などの微生物に分解させて作られます。お酢の製造工程は、大きく分けて次の4つです。
- 原料の準備
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穀物や果物、野菜などの糖分を原料とします。穀物では米や麦、大麦、小麦など。果物ではリンゴ、ぶどう、みかん、梨など。野菜ではキャベツ、トマト、キュウリなど様々な原料が使われます。
- 発酵
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原料に水と乳酸菌や酢酸菌を加えて発酵させます。発酵の過程で、原料に含まれる糖分が分解され、酢酸に変換されます。
- 熟成
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発酵が終わったお酢を、数ヶ月から数年かけて熟成させます。熟成の過程で、お酢の風味や香りがさらに良くなります。
- ろ過
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熟成が終わったお酢を、ろ過して雑菌を取り除きます。ろ過されたお酢は透明で澄んだお酢になります。
昔ながらのお酢づくりは、時間と手間がかかりますが、その分、独特の風味と香りを持つお酢が作られます。
こんな方におすすめです
- 内堀醸造の無添加・有機酢を探している
- 一覧(リスト)で一気に探したい
- 商品ごとに原材料が確認できる
- 口コミと評価で比較したい
ごはんなび📌30代で直腸の「悪性腫瘍」発症
手術後無添加食へ🌱転移なく6年目
法人経営16年（飲食店、卸、小売）
缶詰・レトルト・ドライ商品を開発
闘病中に無添加商品を探すのが大変
ごはんなびをスタート
※お酢は昔ながらの製造方法や原料で製造するには食品添加物は必要ありませんが、一般的な調味酢などには、「酸味料」や「調味料（アミノ酸等）」の添加物を入れる場合があります。
一般的なお酢に含まれる添加物
| 用途 | 概要 | 使用食品 |
|---|---|---|
| 甘味料 | 砂糖の代用品 | 菓子・醤油 清涼飲料水 |
| 調味料 | 旨味成分を合成や 抽出したもの | レトルト インスタント |
| 酸味料 | 酸味の調整や 味の調和 | 清涼飲料水 ゼリー |
| 香料 | 香りをつける | パン・チョコ |
内堀醸造のお酢【生産工場】
内堀醸造の生産工場は2件あります。
岐阜県本社工場
長野県アルプス工場
 | 臨醐山黒酢 内堀醸造4.4 Amazon 楽天 Yahoo Amazon口コミ |
 | 内堀醸造 純りんご酢 1L4.5 Amazon 楽天 Yahoo Amazon口コミ |
 | フルーツビネガー有機りんごの酢4.3 Amazon 楽天 Yahoo Amazon口コミ |
 | 内堀醸造 美濃 有機玄米酢4.2 Amazon 楽天 Yahoo Amazon口コミ |
 | 内堀醸造 本造り米酢4.3 Amazon 楽天 Yahoo Amazon口コミ |
『内堀醸造のお酢』 口コミと評価
臨醐山黒酢
酸味がやわらかく、飲みやすい黒酢です。玄米由来の甘味と食欲を刺激する豊かな香りが特長のお料理にも使いやすい黒酢です。
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- とても美味しい。常温の水で10倍程度薄めて毎朝飲んでいますが、とても美味しい黒酢だと思います。砂糖やハチミツは使わないけど飲めます。料理にも使っていきたいです。
- 健康のため、純リンゴ酢とこの黒酢を水で薄めて飲んでいます。 リンゴ酢だけではキツかったのですが、黒酢とリンゴ酢を半々にするとずいぶんまろやかで飲みやすくなりました。 量の割には安く味もいいのでおすすめできます。
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ポチップ
純りんご酢
国産りんご果汁のみをアルコール発酵させたアップルワインのもろみを、そのまま酢に発酵させました。みずみずしいりんごの甘さが酸味にうまく調和しています。
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- 続けるならコレ！ダイエットに良いと言う事で、飲用してます。純りんご酢は色々でてますが、お高いものは、続けるには難しいので‥色々お試ししています。コスパ重視の方は、こちらを是非！
- とても飲みやすい。りんご酢を水でうすめて飲みました．非常に飲みやすく、リピ確定です
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ポチップ
ポチップ
有機りんごの酢
有機JAS認証商品です。自社で発酵した有機りんご酢に果汁を加えて飲みやすく仕上げました。有機りんごの自然な風味は、水割りはもちろん、炭酸割りやヨーグルトにかけてもよく合います。
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- お酢嫌いな人でも、簡単に健康酢を体に取り込める代表といえる。かなりお薦め。私は酢を取ると眉間から鼻の頭にかけて冷や汗のような汗がにじみ出てくる癖があり、酢が合わない体質と考えていたが、健康維持のために幾度か飲みやすいといわれるお酢を試すて来たがどれもダメで、今度こそと思いこのリンゴ酢を購入。そしたら全く汗が出ずに体に取り込め、氷を入れ水で薄めたこのリンゴ酢を毎日愛飲している。また焼酎とブレンドしてよくいただいている。お酢嫌いだが健康のために飲みたいという人にはぜひお薦めであるすすめである。ぜひ体験あれ。
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ポチップ
美濃有機純りんご酢
熟成の工程「まろやかさ」・できあがった酢は200本以上の貯蔵タンクや、華やかな香りがする木樽の中で熟成されます。熟成を行うことにより、できたての酢特有のツンとしたカドのある酸味が少なくなり、まろやかな味に仕上がります。時間をかけるこの一手間が、内堀醸造の酢の特徴です。
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- 7倍に薄めて飲むお酢として使っています フルーティでツンとしなくて飲みやすいです 甘味を加えなくても飲めます もちろんドレッシング等お料理に使ってもコクが出ます とても気に入っています
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ポチップ
フルーツビネガー
果実の豊かな味わいと砂糖不使用の自然な甘みが特徴の高品質なフルーツビネガーです。使用される果物はすべて厳選され、酸味と甘みのバランスが絶妙に調和されています。種類も豊富で、ザクロ酢、有機りんご酢、ぶどう酢、いちご酢など、さまざまなフルーツフレーバーが楽しめます。特に、その自然発酵による深い風味は、料理(ドレッシングやマリネなど)の味を引き立てるだけでなく、健康飲料としても人気です。
- 砂糖が添加してないのが良い。原材料が酢と果汁のみで、余計な糖が入っていないのが良い。 ちゃんと甘さもあり飲みやすい。普通のリンゴ酢とかだけだと、少し甘さを足さないと飲みづらいのでこの商品はとても良いと思う。
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ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
フルーツビネガー ギフトセット
- 無添加で美味しいのにお買い得です。こんなに美味しい無添加の商品は、通常は割高なのですが、セット売りであるためか、とてもお買い得です。フルーツビネガーらしく、甘味と酸味が強いです。うちは自宅用として買っていますが、セット売りのため、しっかりとした箱に入っています。ちょっとした贈り物にもできそうな商品だと思います。
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ポチップ
ポチップ
美濃有機純米酢
有機JAS認証商品です。有機米、良質な水、米麹を使い、伝統的技法（多段仕込み）をもちいた酒造りの工程を経て酢に醸造しています。まろやかな風味が特長です。
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- 調味料は激安なものより、ちょっといい物を使うようにしています。 これは容量も程よく、お値段も程よく、味もよいです。 私は使い勝手が良いです。
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ポチップ
美濃有機玄米酢
有機JAS認証商品です。有機JAS認証原料の玄米から酢に醸造しました。玄米酢ならではのコクとうま味をお届けします。
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- これよりも何でもあうのは、ミツカンの純米酢の金封だと思いますが、個人的に、ワインビネガーなんかを直前まで使ってた為、納豆にめちゃめちゃ合う生活に戻れて歓喜！ 基本、朝納豆くらいにしか酢は使わないので、続けられなきゃ嫌になってしまう。 味も結構いいです。いろいろ意外と合うと思います。玄米なのに、黒酢じゃなくて酢ですから。
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ポチップ
本造り米酢
米と米麹だけを原材料に、伝統的な酒造りの工程を経て酢に醸造しています。深いコクとうま味が特長の純米酢です。
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- 良く言えば酸味控えめマイルドな味わい、悪く言えば味の薄い米酢です。発酵が少なめなのでしょうか。鮨飯にするにはもっと強い味の方が水分が少なくて済むのでいいし、ピクルスや酢の物を作るならこちらが向いていると思います。 ツンとする刺激が少ないので、ヨーグルトと混ぜてラッシー風にしても飲めます。他の米酢ではそうはいかないでしょうから、リンゴ酢や醸造酢の代わりにもなりそうです。
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ポチップ
本造り米酢1.8ℓ
米から丁寧に造った酒(酢もろみ)を酢に醸造しました。伝統と技術を受け継いだ内堀醸造を代表する米酢です。
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- 原料がシンプルでおやすいのが嬉しい。 お酢やスパイスを足してピクルスに使ったりしています。 いつまでも変わらずにあって欲しい一品です！
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ポチップ
美濃有機すし酢
有機JAS認証商品です。有機純米酢、有機砂糖、天日塩を原料に使っています。自然な風味がすしご飯にひろがります。
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- 酢の酸味が柔らかく 砂糖をいれなくても 絶妙な甘さ。ポテトサラダには欠かせない 調味料です。コールスローに入れると キャベツのいろが変わりにくくなります。
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ポチップ
美濃特選味付ぽん酢
すだち果汁とゆず果汁を使用。だしは、自社でとった利尻昆布と枕崎製造かつお節の一番だしを使用しています。さわやかな柑橘果汁と一番だしのうま味のバランスがよく、上品な味わいの味付ぽん酢です。鍋物や湯豆腐はもちろん、焼き魚や揚げ物、サラダにかけても美味しくお召し上がりいただけます。
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- 酸っぱ過ぎず醤油も辛過ぎず絶妙なバランスだと思います。料理が上品に仕上がります。
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ポチップ
だし入りぽん酢
枕崎製造のかつお節と利尻昆布からとった一番だしを使用しています。鍋物、湯豆腐、焼き魚などにこのままかけてお使いください。お好みのオイルと合わせてドレッシングとしてもお使いいただけます。
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- 変な味がしない。薬臭くない。 と良くラベルを見たら無添加でした。 特別ではないですが、美味しいです。 鍋で使っていますが、濃さが普通なのに薄くなりにくいです。 リピしました。
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ポチップ
『内堀醸造の無添加・有機酢』のまとめ
この記事では、内堀醸造のお酢についての商品特徴、レビューなどについてご紹介しました。
お酢は昔ながらの原料や製造方法であれば食品添加物は必要ありませんが、調味酢やフルーツ酢などには、「酸味料」と「調味料（アミノ酸等）」の添加物を入れる場合があります。
今回ご紹介した内堀醸造のお酢は調味酢にも食品添加物が入っておらず。安心して使用できます。
ごはんなびでは、内堀醸造以外にも無添加やオーガニック食品にこだわった商品をご紹介しています。
※当サイトの「無添加基準」各商品の原材料表記をもとに食品添加物が含まれていないもの