最近「オーガニックは体に優しい、良いもの」など日本でもよく広がってきました。有機加工食品や無農薬野菜、有機野菜などの取り扱い店舗も増えました。しかしまだ日本のオーガニックレストランはそれほど多くなく、今後増加すると見込んでいます。インターネットの普及で、口コミサイトも増加し、美味しそうな写真もインスタグラムでよく見かけます。
もう飲食店では、美味しいのは当たり前になりました。今後は、美味しくて体にやさしい食事が当たり前の時代です。美味しくて、体にやさしいレストランをご紹介します。
こんな方におすすめのページです
- 近くのオーガニックレストランを探している
- 一覧(リスト)で一気に探したい
- 営業時間や場所を知りたい
ごはんなび📌30代で直腸の「悪性腫瘍」発症
手術後無添加食へ🌱転移なく6年目
法人経営16年（飲食店、卸、小売）
缶詰・レトルト・ドライ商品を開発
闘病中に無添加商品を探すのが大変
ごはんなびをスタート
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食品添加物の必要性
そもそもなぜ？食品添加物を入れなければ食品は作れないのか？いや作れますよ。工夫は必要です。例えば、レトルトパック。具材を袋に入れ、高温で殺菌。缶詰と同じ機器、同じ要領で製造できます。
これは袋の進化です。高温に耐えられるレトルトパウチ袋が開発されてから一気に商品化されました。最近ではインスタント味噌汁などのフリーズドライ製法。
こちらも乾燥させるので菌の増殖が少ないです。包材の進化、製造機器の進化で無添加食品は今後も増えるでしょう。昔ながらの製品では梅干しや味噌、醤油も常温で長持ちします。こちらは塩分濃度が高い為、菌が増殖しない構造です。昔ながらの知恵ですね。知恵と工夫で、必要のない添加物を減らせると考えています。
私も食品の商品開発をしていましたので、商品設計や製造者の気持ちもわかります。安全性や今までの慣例で変更できないなど理由もありますが、無添加商品を開発することでオーガニックスーパーなどの販路も広がり、購入するお客様は増えると思います。
食品添加物一覧
| 用途 | 概要 | 使用食品 |
|---|---|---|
| 甘味料 | 砂糖の代用品 | 菓子・醤油 清涼飲料水 |
| 着色料 | 人為的に色調調整 | 菓子・漬物 食肉製品 |
| 保存料 | 微生物の増殖抑制 | 醤油・パン チーズ |
| 増粘剤 | 少量で高い粘性 | レトルト ゼリー |
| ゲル化剤 | 液体をゼリー状に 固める | ゼリー ジャム |
| 酸化防止剤 | 酸化を防止 | 缶詰・菓子 清涼飲料水 |
| 発色剤 | 安定した赤色が出す | 食肉製品 いくら |
| 漂白剤 | 鮮明な色調に整える | 生サラダ ドライ フルーツ |
| 防かび剤 | 輸送貯蔵中カビ抑制 | かんきつ バナナ |
| 乳化剤 | 混ざらない物質を 均一にする | 乳製品 チョコ |
| 膨脹剤 | ふっくらさせるため | ケーキ 焼き菓子 |
| 調味料 | 旨味成分を合成や 抽出したもの | レトルト インスタント |
| 酸味料 | 酸味の調整や 味の調和 | 清涼飲料水 ゼリー |
| 苦味料 | 苦味を付ける | 調味料 清涼飲料水 |
| 光沢剤 | 表面に光沢を与える | 飴・チョコ |
| ガムベース | ガムの基材 | ガム |
| 栄養強化剤 | 栄養素を強化 | 清涼飲料水 栄養飲料水 |
| 製造用剤 | 食品の製造や 加工時に使用 | 食肉製品 漬物・パン |
| 香料 | 香りをつける | パン・チョコ |