【なぜ人気？】味の母はみりんでも料理酒でもある発酵調味料(無添加のおすすめ調味料)

こんな方におすすめの記事です

なぜ人気？
味の母の特徴を詳しく知りたい
みりんとの違いを知りたい
原材料を確認したい
口コミと評価で比較したい
味の母を使ったレシピを知りたい

マーサン

病気を機に無添加生活を始めて5年目。闘病中に無添加商品を探すのがとても大変だったのでこのサイトを立ち上げました。

味の一醸造の「味の母」は、みりんと料理酒の両方を持ち合わせた、特徴のある発酵調味料です。原材料も米、米こうじ、食塩を使用し、添加物は一切加えずに製造しています。

『味の母』があれば、料理酒を買う必要がないのでコスト面でも優れています。味の母はなぜ？人気なのか。そして、この味の母を使ったレシピや、その魅力を最大限に活かすためのコツをご紹介します。

食品添加物について、一般的なみりん風調味料には添加物(調味料・酸味料)が入ります。私は購入時に商品の一括表示を確認します。保存性を高めたり味や風味を良くしたりするために使用されていますが、一部の添加物には健康への悪影響が懸念されています。添加物は肥満や糖尿病などの生活習慣病のリスクを高める可能性があります。

私は食品を購入する際に、添加物が含まれているかどうかを確認しています。スーパーなど店頭で商品の添加物を確認する場合、商品の一括表示(原材料部分〇〇/〇〇～)を確認してください。商品パッケージには必ず表記が義務付けられています(食品表示法)。

ECサイト(Amazonや楽天など)で商品を購入する場合、商品の一括表示の記載がない場合があります。このサイト(ごはんなび)を活用してみてください。

一般的なみりんに含まれる添加物

用途	概要	使用食品
調味料	旨味成分を合成や抽出したもの	レトルトインスタント
酸味料	酸味の調整や味の調和	清涼飲料水ゼリー

無添加で人気の「味の母」をご紹介します。
※当サイトの「無添加基準」各商品の原材料表記をもとに食品添加物が含まれていないもの

contents

なぜ人気？味の母とは

なぜ？こんなに「味の母」は人気なのでしょうか。まとめてみました。

①競合が少ない: みりんと料理酒を併せ持った調味料が他にはない
②コスト面: 料理酒を別で買う必要と手間がない
③みりんと比較: 加熱しても風味が抜けにくく、本みりんと同程度のコクと旨味があること
④自然な甘さ: 発酵調味料で自然の甘さを加えることができる
⑤食品添加物: 食品添加物不使用で安心して使える

料理酒を買う必要がないので安くつく

みりんと料理酒の両方の役目を果たすため、料理酒を別で購入する必要がありません。そのため、コスト面でも優れています。
例えば、料理レシピで「みりん大さじ1」「料理酒大さじ1」は「味の母大さじ1.5」になります。

原材料・栄養成分表示

品名：発酵調味料

アルコール分：10％

※エキス分：40度以上

原材料：米（国産）、米こうじ（国産）、食塩(天日塩・メキシコ)

賞味期限：製造日より1年

栄養成分表示(15mlあたり)：エネルギー：38.7kcal・たんぱく質：0.05g・脂質：0g・炭水化物：7.2g・食塩相当量：0.3g

製造者：味の一醸造株式会社埼玉県狭山市

アレルゲン：なし

※エキス分とは？みりんに熱を加えて蒸発させ、残った不揮発性成分の含有量（100ml中に含まれるグラム数）のことで、主に糖類やアミノ酸が含まれます。一般にエキス分が高いほど甘味は強く濃厚になります。

味の母とみりんの違い

「味の母」と「みりん」は原材料と製造方法に違いがあります。

『味の母』は、米と米こうじを原料に、日本酒の基となる「もろみ」を醸造し、途中で塩を加えてから熟成させます。その結果、お酒の風味とみりんのコクとうまみが合わさり、いいとこ取りをした調味料といえます。また、味の母はみりんとしてだけでなく、料理酒としても使えます。特に味が染み込みやすくなる効果が高いので、じっくり煮込む料理にぴったりです。

『みりん』は焼酎に蒸したもち米と米麹を加えてしぼった甘いお酒です。料理に甘みや旨味を加えるだけでなく、ツヤやテリを与える働きもあります。