【内堀醸造★人気のお酢19選】おすすめの無添加・オーガニック(有機)酢

マーサン

病気を機に無添加生活を始めて5年目。闘病中に無添加商品を探すのがとても大変だったのでこのサイトを立ち上げました。

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内堀醸造は1876年(明治9年)創業。老舗のお酢製造会社です。「酢造りは酒造りから」というコンセプトで、「水と空気と微生物」を存立の基盤と定めています。自社で精米してから米麹を造り、酒を醸造して、それを再び酢に醸造する米酢造りをしています。

昔ながらのお酢づくりは、穀物や果物、野菜などの糖分を乳酸菌や酢酸菌などの微生物に分解させて作られます。お酢の製造工程は、大きく分けて次の4つです。

原料の準備

穀物や果物、野菜などの糖分を原料とします。穀物では米や麦、大麦、小麦など。果物ではリンゴ、ぶどう、みかん、梨など。野菜ではキャベツ、トマト、キュウリなど様々な原料が使われます。

発酵

原料に水と乳酸菌や酢酸菌を加えて発酵させます。発酵の過程で、原料に含まれる糖分が分解され、酢酸に変換されます。

熟成

発酵が終わったお酢を、数ヶ月から数年かけて熟成させます。熟成の過程で、お酢の風味や香りがさらに良くなります。

ろ過

熟成が終わったお酢を、ろ過して雑菌を取り除きます。ろ過されたお酢は透明で澄んだお酢になります。

昔ながらのお酢づくりは、時間と手間がかかりますが、その分、独特の風味と香りを持つお酢が作られます。昔ながらのお酢は、料理の味を引き立ててくれる調味料です。

※お酢は昔ながらの製造方法や原料で製造するには食品添加物は必要ありませんが、一般的な調味酢などには、「酸味料」や「調味料（アミノ酸等）」の添加物を入れる場合があります。

一般的なお酢に含まれる添加物

内堀醸造の無添加・有機酢をまとめました。
※当サイトの「無添加基準」各商品の原材料表記をもとに食品添加物が含まれていないもの

ごはんなび

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内堀醸造のお酢【生産工場】

内堀醸造の生産工場は2件あります。
岐阜県本社工場